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Délices d’une table de fête

La table de fête évoque les saveurs d'instants précieux : la joie de se retrouver et de chahuter autour de pièces d'exception. Ici s'invite la poésie de l'impertinence, doux alliage d'élégance et de décontraction.

Une table de fête où scintille doucement un fil de lumière...

...révélé par le laiton travaillé à la main, aux éclats d'un plateau généreux, de couverts martelés, d'un coquet porte-nom ou d'une coupelle gracile. La table qui réchauffe avec des matières nobles et colorées : lin mordoré, reflets profondes de la terracota ou tendresse du verre soufflé à la bouche.

Inspirer

Une table brillante et épicée, doucement veloutée

Velouté de panais au curcuma et cumin

500gr de panais

800gr de lait

500gr d'eau

150 gr de crème fraîche 

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de curcuma

Quelques graines de cumin

Eplucher et couper les panais en gros dès. Dans une casserole, faire chauffer le lait et l'eau jusqu'à ébulition. Ajouter les panais et laisser cuire jusqu'à ce que les panais soient bien tendres et fondants. Ajouter si besoin un peu d'eau au fur et à mesure si le liquide réduit trop. Placer le panais et le reste de liquide cuisson dans un mixeur. Ajouter la crème fraîche, le curcuma, l'huile d'olive, saler, poivrer et mixer pour obtenir une texture très onctueuse. Servir avec un filet d'huile d'olive, un peu de curcuma et de graines de cumin. Servez la soupe avec des naans bien chauds ! 

Pavlova de Noël

3 blancs d'oeufs

200 gr de sucre en poudre + 1 cuillère à soupe

200 gr de sucre glace

6 fruits de la passion

20cl de crème coco

Quelques pistaches concassées

2 cuillères à soupe de miel

Battre les blancs en neige très fermes, quand ils sont bien montées au batteur, verser peu à peu le sucre blanc en pluie fine, tout en continuant de battre. Lorsque les oeufs en neige sont bien brillants et fermes, arrêter de battre. Ajouter le sucre glace préalablement tamisé, très délicatement avec l'aide d'une spatule, en mélangeant toujours dans le même sens, de bas en haut pour incorporer le sucre glace sans casser les blancs en neige. Recouvrir une plaque d'un papier sulfurisé. Déposer des grosses cuillères de meringues sur la plaque en cercle, pour former une couronne. Faire cuire à 90° pendant 1h30. 

Pendant ce temps, vider le trop plein de liquide de la crème coco, pour ne garder que la texture la plus épaisse. Fouetter cette crème avec le miel. Vider les fruits de la passion dans un petit bol, ajouter la cuillère de soupe de sucre, mélanger. Une fois que la couronne de meringue est cuite et froide, posez-la sur une assiette. Remplir le centre avec la crème de coco, verser les fruits de la passion dessus puis les pistaches concassées. 

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